Semanario de la Industria Alimentaria 29

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Bta. will reveal the food technology of the future

What will the foods of the future be like? What developments are being undertaken by universities and technology centres? How do we decide what we will be eating in upcoming years?  Bta., Barcelona Food Technology will make innovation the absolute star of its next edition, looking ahead to solutions and discovering the lines of action that will lay out the map for the food of tomorrow.

Frozen fruit that will keep for years without losing any of its properties, freshly made juices and stewed fruit with long use-by dates and fresh meat that is marketed with months of logistics time. Food technology seems to have overcome the time barrier thanks to a powerful equipment, machinery and technology industry which is responsible for the level of quality and competitiveness in a sector which is already among the major driving forces behind the country's economy.

Bta. is the benchmark trade show for the food technology industry. The upcoming edition, taking place 21–24 April 2015 at Fira de Barcelona's Gran Vía venue, will promote innovation as a strategic focus for the industry through different exhibition spaces, seminars, business meetings and demonstration areas.

‘Bta. promotes research and innovation in the food industry, contributing to the modernisation, competitiveness and sustainable development of the sector,' says director Víctor Pascual. To this end, the show will feature the Innovation Meeting Point, a large area devoted to innovation, with research centres, consulting firms, official bodies and various organisations linked to research and development.

Sensors, nanotechnology and sustainability

This dynamic area will have presentations, lectures, seminars and meetings between the distribution side and the food industry. It will also present the main projects being undertaken at universities and technology centres. The challenges involved in using sensors in production, technologies that are innovating control processes in the meat industry, using nanotechnology to maintain bioactive components in functional foods or to develop new packaging which preserves food properties longer, and the logistics of e-commerce will be some of the subjects covered.

The Innovation Meeting Point programme will be led by the Polytechnic University of Catalonia (UPC), Agri-Food Research and Technology Institute (IRTA in its Spanish acronym), Autonomous University of Barcelona (UAB), University of Lleida, AINIA Technology Centre, Spanish Logistics Centre (CEL in its Spanish acronym), Triptolemos Foundation and Spanish Commercial Coding Association (AECOC in its Spanish acronym), among other institutions.

Rewarding innovation

In addition, with the aim of recognising and encouraging innovation in the field of food technology, Bta. is launching the Bta.Innova and Bta.Emprende awards in 2015. The first of these will recognise business projects that are especially noteworthy for their innovation and creativity, and which have been marketed during the three-year period between editions of the show. All exhibitors are eligible to participate in the Bta.Innova Awards, provided that they register as a candidate by 27 February 2015.

For their part, the Bta.Emprende Awards are open to companies that have been in existence for less than three years, regardless of whether they are exhibitors at the show. The most innovative projects will be selected from among the candidates and provided with a prominent exhibition space. Registrations for the Bta.Emprende Awards must be received by 15 December 2014.

In the words of Josep Maria Momfort, managing director of IRTA (Catalan acronym for the Agri-Food Research and Technology Institute), these awards highlight the fact that ‘the food machinery industry is highly innovative and plays a key role in the competitiveness of the Spanish food industry. Being a leading global player in the agri-food industry requires access to cutting-edge machinery and technology which makes it possible to produce products efficiently, at a lower cost and with high quality and safety margins.'

Bta.Innova and Bta.Emprende are organised by Bta., the Agri-Food Research and Technology Institute (IRTA in its Catalan acronym) and the Food For Life Platform, with the support of the Spanish National Preserve and Seafood Manufacturers Association (Anfaco in its Spanish acronym), Multi-sector Business Association (Amec in its Spanish acronym), AINIA Technology Centre, Azti Tecnalia, Spanish Food and Drink Industry Federation (FIAB in its Spanish acronym) and National Centre for Food Technology and Safety (CNTA in its Spanish acronym).

With four months to go before the event, Bta. 2015 has already taken bookings for 90% of the space occupied at its previous edition in 2012.  Given the pace of sales for the show, we can predict that Bta. will be Europe's largest food technology trade show in 2015. The exhibition features a wide range of industry offerings organised in three shows – Tecnocárnica, Tecnoalimentaria and Ingretecno – serving the meat industry, food industry in general and intermediate food products sector.

For the third consecutive edition, the show will be held alongside Hispack, International Packaging Exhibition, bringing together more than 1,100 companies from some 30 different countries. This will provide professional visitors with access to the largest range of industry offerings in the areas of packaging and food technology.

Un yogur con innovación

Pocos productos pueden presumir de una existencia tan larga como el yogur, y sin embargo, la popularidad y el potencial de crecimiento parecen casi infinitos. Desde el año 2000 la producción y suministro de yogur y otros productos lácteos fermentados en el mundo se duplicaron desde 20 millones de toneladas a 40 millones de toneladas, y continuamente aparecen nuevas variedades en el mercado, impulsadas por la fuerte tendencia hacia alimentos más naturales y funcionales.

Otro parámetro importante para el desarrollo de producto de cultivos lácteos es cómo los ingredientes estratégicos pueden ayudar a los fabricantes de yogur a optimizar tanto los costes, como la flexibilidad y calidad de la producción.

Chr. Hansen, que ha estado en el juego durante más de 140 años, sabe todo sobre ello.

"Hablando de forma general, la tendencia en el yogur ha variado hacia más textura y un sabor más suave o en otras palabras, de fino y ácido a espeso y suave" explica Karten Tjener, Marketing Director, Fresh Dairy. "Al mismo tiempo, hemos visto una tendencia saludable generalizada hacia una reducción de grasa, y más recientemente menos azúcar en el yogur, ya que la intolerancia a la lactosa es un reto que llama a nuevos productos para cubrir las necesidades de este grupo específico".

Acercamiento científico

Desde que Chr. Hansen presentó su marca de cultivos de yogur modernos "YoFlex" en 2006, nuevos cultivos han visto la luz del día de una forma continua. Un ejemplo fueron las series Creamy y Premium de 2012 que fueron un éxito absoluto.

“Aquí, nuestra atención se centró en desarrollar cultivos con un sabor y propiedades texturizantes únicas entre otras cosas, aunque no solamente, para que tuvieran un buen desarrollo en leche baja en grasa. Queríamos ofrecer una solución etiqueta limpia que pudiera reducir o incluso eliminar el uso de estabilizantes, espesantes y aromas añadidos para compensar la ausencia de grasa”, explica Karsten Tjener. 

Como siempre, Chr. Hansen tuvo un enfoque científico que requirió una aplicación completa de sus competencias básicas de I+D, y un trabajo en equipo realizado por toda la organización:

Buscando entre nuestra amplia colección de cultivos (más de 18.000 cepas) componentes específicos de aroma.

Manipulación robótica de yogures a muy pequeña escala que hizo posible la evaluación rápida de un gran número de productos

Secuenciación del genoma y análisis microarray de expresión genética

Evaluación sensorial de muchos parámetros, incluyendo el test ciego de percepción de grasa (la experiencia del buen aroma y textura que normalmente están relacionados con la grasa).

Desarrollo de conceptos donde nosotros presentamos el cultivo en varios tipos de yogur adaptados a específicos segmentos de consumidores o comidas, como “productos bajos en grasa con nueva imagen” para mujeres preocupadas por el consumo de calorías o “indulgencia saludable” para familias que quieren un postre delicioso y sano.

Griegos e Islandeses

De repente, todo el mundo estaba comiendo yogur estilo Griego y rápidamente Chr. Hansen desarrolló los cultivos SoGreek (también disponibles en versión probiótica), que contienen una cepa Griega auténtica aislada en Creta hace más de 20 años.

Los cultivos están diseñados para proporcionar un excelente yogur griego que es alto en proteínas, bajo en grasa, con un sabor delicioso y una textura cremosa, utilizando la tecnología de separación o la fortificación con leche en polvo, para alcanzar un alto nivel de proteínas.

El yogur griego es todavía una tendencia, pero el producto más novedoso es el Skyr, un producto Islandés elaborado con leche fermentada y concentrada que contiene más proteína (hasta 12%) y solo 0.5% de grasa.

También aquí Chr. Hansen ha jugado un importante papel desarrollando cultivos adaptados a esta aplicación.  “El Skyr es un plato nacional Islandés, que ha sido una parte natural de la dieta diaria desde los Vikingos y que ya era mencionado en las Sagas Islandesas. En la actualizad, el Skyr se adapta bien al estilo de vida moderno y el consumidor preocupado por la salud que demanda comidas saciantes con un contenido alto en proteína, y bajo contenido en carbohidratos, con un buen sabor y textura agradable”, explica Tjener. 

Conozca NOLA – yogur de alta calidad sin lactosa

La última incorporación es NOLA, basado en los cultivos Premium de yogur YoFlex® y la enzima Ha-Lactase TM de Chr. Hansen.

Con el concepto NOLA las industrias lácteas pueden ofrecer a los consumidores un delicioso yogur sin lactosa, en el que el cultivo Premium contribuye a la cremosidad, espesor en boca y sabor suave, mientras que HaLactaseTM hace que el yogur no contenga lactosa. Se estima que aproximadamente la mitad de la población mundial sufre intolerancia a la lactosa de diferente grado, y a menudo, la familia completa pasa a consumir productos lácteos sin lactosa cuando un solo miembro de la familia es intolerante.

NOLA es adecuado para todas las aplicaciones y aromas de yogur. “Por ejemplo, nosotros recomendamos un delicioso aroma de café que hemos probado con éxito con nuestros colegas de todo el mundo durante varias reuniones de marketing”, revela Karsten Tjener.

¿Qué es lo siguiente?

En todo el mundo el consumo de yogur sigue aumentando como resultado de una creciente clase media con un mayor nivel adquisitivo que busca una dieta sana para toda la familia.

Al mismo tiempo, los cambios demográficos demandan nuevas soluciones que ofrezcan nuevas oportunidades para desarrollar productos para segmentos específicos, como por ejemplo, el segmento de los consumidores de avanzada edad en crecimiento.

El yogur como producto con más de 4.500 años, está ahora en el umbral de una nueva era, donde las demandas de pureza, naturalidad y beneficios para la salud irán en aumento y Chr. Hansen está más preparado que nunca:

Con el aumento de los recursos destinados a I + D y con una estrategia formulada para ser “Nature’s Nº 1”, presentando nuevas soluciones microbianas a la vez que estamos fortaleciendo aún más nuestra posición en elsector lácteo, estamos bien equipados para ofrecer "un yogur con innovación".

Revista Innoalimen 41

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