Revista InnoAlimen 46

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Angel Mir presentará diferentes novedades en Fruit Attraction 2015

Se mostrarán productos especialmente indicados para el sector agrícola y hortofrutícola, como la Ripening Secc para cámaras de maduración de fruta

Un año más, Angel Mir – Portes Bisbal S.L. presentará las últimas novedades en puertas industriales y equipamientos logísticos relacionadas con el sector agrícola en Fruit Attraction, la Feria Internacional del sector de frutas y hortalizas, que tendrá lugar en IFEMA Feria de Madrid del 28 al 30 de octubre. En el stand, ubicado en el Pabellón 8 (número 8C12A), clientes y visitantes interesados podrán ver en funcionamiento losnuevos productos y constatar su gran calidad técnica, muy reconocida ya mundialmente en el mercado. Dichos productos serán:

RIPENING SECC

Es una puerta especialmente diseñada para las cámaras de maduración de frutas como plátanos y bananas, ya que está pensada para asegurar la máxima estanqueidad y aislamiento. Como es un modelo de puerta seccional, se eleva mediante un sistema de guías laterales, por lo que no ocupa superficie útil, y además, incorpora un cierre resistente,duradero y muy práctico.

MIRFLEX ECO AUTO-ENCARRILABLE

Es una puerta enrollable ideal para la industria alimentaria, ya que es de fácil limpieza con manguera de agua a presión e indicada para la separación de diferentes ambientes en el interior, normalmente refrigerados. Mirflex ECO tiene la singularidad que es auto-encarrilable, de manera que si la hoja sale al recibir un impacto fuerte, vuelve a encarrilarse en la maniobra siguiente, ahorrando así grandes costes en reparaciones.

SISTEMA ISOPERFECT

Este revolucionario sistema de carga garantiza el sellado isotérmico perfecto en las operaciones de carga y descarga en muelles. La apertura de las puertas del camión se realiza dentro del muelle, evitando que los agentes adversos tengan efecto sobre la mercancía. Isoperfect es un sistema rápido y funcional gracias a un único cuadro de control para todos los equipos. Además, el diseño de todo el conjunto aporta un gran ahorro energético y minimiza el riesgo de accidentes.

INSTANT ROLL ECO PARA CÁMARAS FRIGORÍFICAS

Puerta rápida enrollable muy aislante, que como su nombre indica está concebida para cámaras frigoríficas, ya que el telón está fabricado con un sándwich de lona plástica por las dos caras y espuma aislante intermedia de juntas de estanqueidad en los montantes laterales. Instant Roll ECO es ideal para huecos con presiones de aire moderadas o bajas y

un volumen de tráfico alto.

Segoviana de Patatas participa en Fruit Attraction 2015

Los próximos días 28, 29 y 30 de octubre, Segoviana de Patatas participa en la Feria Internacional del sector de frutas y hortalizas, “Fruit Attraction 2015”, que se celebra en el recinto ferial IFEMA de Madrid. 

Segoviana de Patatas acude por primera vez a Fruit Attraction, donde presentará su gama de productos y atenderá a todos sus clientes y medios de comunicación interesados en conocer toda la oferta que comercializa esta campaña. 

Aprovechando esta ocasión, Segoviana de Patatas presentará a los operadores de la distribución y restauración su nueva marca, “Tres Coronas”, fruto del acuerdo de colaboración en exclusiva con la empresa holandesa HZPC, siendo así la única comercializadora en España de esta variedad “Voyager”, de propiedades excepcionales y con cultivo exclusivo en la Península Ibérica. 

“Tres Coronas” es un nuevo concepto de patata, adaptado a las necesidades de los consumidores que ofrece la posibilidad de cocinarla de forma diferente, a diferencia de otros tipos que ofrecen una única forma de cocción. Así, esta patata de máxima calidad, es excelente para freír y óptima para cocer. Tiene un tamaño grandes con piel amarilla, brillante y fina, resistente a enfermedades y por tanto, mucho más fácil de cultivar.

Segoviana de Patatas tendrá su espacio en el pabellón número 9, stand nº 9F05B y todo su equipo estará presente durante estos días de la feria para presentar, en exclusiva y de primera mano, los nuevos productos.

El sector cárnico europeo rechaza la clasificación de la Agencia Internacional para Investigación sobre cáncer (IARC)

COMUNICADO

El sector europeo de la carne considera inapropiado atribuir a un único factor un mayor riesgo de cáncer. Este es un tema muy complejo que puede depender de una combinación de otros factores, como la edad, genética, dieta, medio ambiente y estilo de vida. No es un único grupo de alimentos específicos por sí mismos el que define los riesgos asociados con la salud, sino la dieta en su conjunto, junto con algunos otros factores.

La IARC ha clasificado los productos cárnicos procesados como grupo 1 "cancerígeno para los humanos", tras un programa de identificación de peligros que no incluye evaluación de riesgos. Esto significa que no ha tenido en cuenta la exposición real a las sustancias con relación a su potencial para causar cáncer. 

Organismos oficiales, sociedades médicas y expertos recomiendan el consumo de todos los grupos de alimentos a fin de tener una dieta sana, variada y equilibrada, incluyendo un consumo moderado de carnes y productos cárnicos.

El sector cárnico europea rechaza enérgicamente la nueva clasificación realizada por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), un organismo especializado de la Organización Mundial de Salud (OMS), donde se evaluó el riesgo carcinogénico de las carnes rojas y los productos cárnicos. Como resultado, el sector europeo de la de carne quiere ser proactivo y adelantarse con el fin de proporcionar tantos detalles como sea posible, servir de base para una completa fuente de información para el consumidor, para tener una mayor comprensión de la identificación de los peligros y la evaluación de los riesgos asociados.

La IARC ha clasificado productos cárnicos como grupo 1 "cancerígeno para los humanos", tras un programa de identificación de peligros que no incluye evaluación de riesgos. Esto significa que no ha tenido en cuenta la exposición real a las sustancias con relación a su potencial para causar cáncer. 

Tras el anuncio de la IARC, la Federación Europea de Asociaciones Cárnicas (CLITRAVI), recomienda un enfoque más global, teniendo en cuenta la amplia gama de productos cárnicos producidos en la Unión Europea con valores nutricionales óptimos, que satisfacen las diferentes necesidades de los consumidores.

Existe amplia evidencia científica que demuestra los beneficios del consumo de carne dentro de una dieta saludable. La carne y los productos cárnicos son una fuente esencial de nutrientes. Son una extraordinaria fuente de proteínas de alto valor biológico, así como una gran fuente de aminoácidos esenciales; de vitaminas del grupo B, como la vitamina B12 que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmune y de minerales como el hierro, que ayuda a reducir el cansancio. Por lo tanto, la carne y los productos cárnicos tienen un valor nutritivo muy importante, difícilmente sustituible por otros productos en nuestra ingesta diaria.

Además, el sector cárnico europeo considera que es inadecuado atribuir a un factor individual un mayor riesgo de cáncer. Este es un tema muy complejo y depende de una combinación de factores como la edad, genética, dieta, medio ambiente y estilo de vida. De hecho, el riesgo relativo (RR 1,18)[1]de cáncer derivado del consumo de productos cárnicos es menor que el producido por otros factores de riesgo: enfermedades de colon, IMC (índice de masa corporal), falta de actividad física y tabaco. Factores ambientales (aire exterior e interior, contaminantes, así como contaminantes de suelo y del agua de bebida) han mostrado valores de riesgo mucho mayores (RR 2-41) en diferentes tipos de cáncer[2].

El consumo real de carne y productos cárnicos en la UE (24 g/día[3] en promedio) es considerablemente inferior a lo que podría considerarse como ingesta diaria alta (más de 50 g/día). Por lo tanto, el sector europeo de carne aconseja mantener el actual consumo promedio de carnes y productos cárnicos, ya que como con cualquier otro alimento, un consumo excesivo nunca es apropiado. 

Durante muchos años, el sector europeo de la carne ha estado trabajando, tanto en reformulación como en procesos de elaboración, para mejorar la composición nutricional y optimizar el valor nutritivo de los productos cárnicos con el fin de ofrecer, entre otros, productos con bajo contenido en sal y en grasa. Además, el sector cárnico europeo cumple estrictamente los estándares legislativos y respeta los límites aplicables a los aditivos dentro del marco legal, y al mismo tiempo está destinando constantemente recursos a innovación para reducir el uso de aditivos y optimizar los procesos de fabricación y los ingredientes utilizados. Un buen ejemplo de este compromiso es el proyecto de investigación llevado a cabo para reemplazar aditivos por extractos vegetales (www.phytome.eu para más detalles).

Los organismos oficiales, las sociedades médicas y los expertos recomiendan el consumo de todos los grupos de alimentos para tener una dieta sana, variada y equilibrada, incluyendo el consumo moderado de carne y productos cárnicos.

CLITRAVI, como Federación Europea de Asociaciones de Industrias de la Carne, representa a 3,000 empresas en 28 países de la Unión Europea. El cometido principal de CLITRAVI es representar a la industria cárnica europea, al tiempo que contribuir de forma continuada a la salud de los consumidores, estimulando desarrollos innovadores y sostenibles en el sector. CLITRAVI participa en un diálogo constante con la Comisión Europea, Parlamento Europeo, el Consejo de la Unión Europea, el Comité Económico y Social europeo, la EFSA y otros organismos internacionales.

En España, los firmantes del presente comunicado son: INTERPORC, es la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca; ASICI Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, INTEROVIC, Organización Interprofesional del Ovino y el Cabrito  y PROVACUNO, Interprofesional de la Carne de Vacuno.

Semanario de la Industria Alimentaria 47

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El lanzamiento del nuevo cultivo YoFlex® Acidifix™ de Chr. Hansen abre una nueva tecnología de yogur

“Yo creo que esta es la forma futura de elaboración de yogur”, Karsten Tjener, Marketing Director Fresh Dairy de Chr. Hansen.

Chr. Hansen ahora lanza YoFlex® Acidifix™, un cultivo que debido a su excepcional estabilidad de pH puede revolucionar la forma en la que se produce yogur y reducir los costes significativamente

Para los fabricantes de yogur, obtener la textura óptima es un proceso muy costoso, con texturizantes añadidos que a menudo pueden llegar a alcanzar entre el 20-25% del coste total de la receta. Una estrategia para reducir este coste es protegiendo la textura desarrollada durante la fermentación, de forma que serían necesarios menos texturizantes (como p.ej.: proteína). Esto se consigue utilizando un método de fabricación más suave donde el yogur permanece caliente hasta que es pasado a los envases para evitar el stress mecánico y la agitación. Sin embargo, hasta ahora ha sido imposible utilizar esta tecnología porque no había cultivos disponibles que tuvieran un pH suficientemente estable para manejar esto, ya que el resultado eran yogures demasiado ácidos.

Ahora Chr. Hansen lanza YoFlex® Acidifix™, un cultivo con pH estable que, a través de un llenado en caliente, hace posible que los fabricantes obtengan la textura deseada en el yogur con un contenido en proteínas 0.3 – 0.6% más bajo que con otros cultivos de yogur. Al ser la proteína uno de los texturizantes más costoso, esto correspondería a más de 5% del coste de la receta de un yogur natural, o aproximadamente 1 millón de dólares para una línea de producción de 50.000 toneladas al año.

Karsten Tjener, Marketing Director Fresh Dairy, Chr. Hansen, comenta: “Yo creo que este es la forma futura de elaborar yogur. Con el ahorro potencial que se puede conseguir con esta tecnología, la inversión en equipo adicional que requiere será compensada con creces con el tiempo. Para los fabricantes de yogur, esto puede aumentar significativamente los resultados”

YoFlex® Acidifix™ aporta beneficios adicionales para los clientes y los consumidores

Con una alta estabilidad de pH, YoFlex® Acidifix™ también permite producir bases de yogur muy suaves que encajan con la mayoría de la gama de las bases normales de yogur.

Marie Brenoe, Brand Manager Fresh Dairy de Chr. Hansen, dice: “Creemos que YoFlex® Acidifix™ puede ayudar a nuestros clientes a ampliar su oferta y atraer nuevos grupos de consumidores. Uno puede buscar inspiración en la industria de helados donde la variedad de aromas es mucho mayor que la de yogur. Esto podría hacer que el yogur se convirtiera en un aperitivo aún más preferido”

Un tercer beneficio de la alta estabilidad de pH de YoFlex® Acidifix™ es que creará una experiencia más uniforme para el consumidor, eliminando el problema de una continua acidificación durante la vida útil, y dado que los otros requerimientos de calidad son mantenidos, proporciona un tiempo de vida útil adicional. 

Anuga 2015: Después del récord de expositores, también crece la cifra de visitantes

Cerca de 160.000 visitantes profesionales de 192 países 

El nivel de los visitantes satisface totalmente a los expositors

La Anuga, incomparable como plataforma para realizar negocios y obtener informaciones

Grecia, el país invitado, muestra la variedad de su sector alimentario

La Anuga 2015, después del récord de expositores, ha alcanzado también un crecimiento en la cifra de visitantes. Del 10 al 14 de octubre ha acudido a Colonia alrededor de 160.000 visitantes profesionales procedentes de 192 países para visitar la Anuga. "La Anuga es un acontecimiento incomparable para el sector global de la alimentación como plataforma para hacer negocios y obtener informaciones" ha declarado Gerald Böse, presidente del Consejo de Dirección de Koelnmesse GmbH resumiendo los resultados del certamen. "El certamen ha consolidado todavía este año más su posición como feria de referencia internacional". La Anuga 2015 ha presentado a más de 7000 expositores procedentes de 108 países. La cuota de extranjeros ascendió a un 89% entre los expositores y a un 68% entre los visitantes. La calidad de los visitantes es lo que más ha satisfecho a los expositores. Los compradores con capacidad de decisión procedentes del mundo del comercio y de los servicios de alimentación han proporcionado a la feria un dinamismo especial. La 33ª edición de la Anuga fue inaugurada el 10 de octubre de 2015 por Christian Schmidt, ministro federal alemán de alimentación y agricultura, y por Evangelos Apostolou, ministro griego de desarrollo agrícola y alimentación. Grecia ha sido el país invitado de la Anuga 2015 y, con más de 200 expositores griegos, ha presentado con éxito la variedad y calidad de su sector alimentario. 

La importancia internacional de la Anuga para el sector de la alimentación ha sido también motivo para que numerosas delegaciones políticas de alto nivel, tanto de Alemania como del extranjero, visitaran la Anuga.

"La Anuga 2015 ha superado nuestras expectativas. El elevado interés mostrado por expositores y visitantes alemanes y extranjeros ha sido impresionante, subrayando la posición de la Anuga como la feria más importante del mundo dedicada a productos alimenticios y bebidas" ha manifestado Friedhelm Dornseifer, presidente de la Asociación Federal del Comercio de la Alimentación (BVLH), altamente satisfecho con los resultados del certamen. De nuevo, los visitantes profesionales han podido este año probar miles de productos innovadores y de alta calidad. La gran variedad refleja claramente las tendencias del sector alimentario que nos están acompañando ya desde hace algún tiempo. El buen sabor y la frescura han sido siempre importantes para las consumidoras y los consumidores. Por otra parte, el tema de los productos de conveniencia está adquiriendo cada vez mayor relevancia. Nuestros productos alimenticios tienen que ser hoy en día fáciles de tomar y sencillos de cocinar. A quien consiga unir estas propiedades con aspectos relacionados con la salud y la sostenibilidad se le abren unas posibilidades de negocio realmente buenas.

"Cada dos años, la Anuga es el mercado global y la implantadora de tendencias en el campo de los productos alimenticios y las bebidas. Una vez más en 2015 hemos podido mostrar de forma impresionante las prestaciones diarias de las empresas alemanas en cuanto a calidad, seguridad, variedad "made in Germany" así como la manera cómo los fabricantes de productos alimenticios consiguen satisfacer los deseos de los consumidores del mundo entero con una oferta adecuada a ellos" ha manifestado el Dr. Wolfgang Ingold, presidente de la Asociación Federal de la Industria Alemana de la Alimentación (BVE). "Con ello hemos conseguido nuestros objetivos: como en ningún otro lugar, la Anuga ofrece a los participantes en la feria la posibilidad de conocer todo el mundo de la comida y la bebida en su incomparable variedad" Ingrid Hartges, secretaria general de la asociación federal DEHOGA, extrae una conclusión positiva: "la Anuga 2015 ha sido una impresionante exhibición del sector. Se han presentaron en Colonia tendencias, productos y soluciones para servicios de más de 100 países. La comida y la bebida, son elementos de fusión mundial. Para muchos gastrónomos, la feria ha sido una fuente de inspiración e importante propulsor de nuevas dinámicas. Nuestro "Marktplatz Gastronomie" ha sido durante cinco días una importante plataforma con gran afluencia de visitantes y un punto de encuentro central para tendencias gastronómicas, contactos de negocios y numerosas vivencias de degustación, con carácter comunicativo, innovador e internacional".

Los expositores de la Anuga han aprovechado el certamen para presentar nuevos productos y conceptos a un público profesional extremadamente interesado y dispuesto a hacer pedidos. Una gran variedad de productos innovadores, ready-to-cook y veganos han proporcionado numerosos impulsos para hacer negocios. Muchos expositores han presentado también una oferta dirigida al comercio de la comida fuera de casa o de la comida para llevar.

Las informaciones sobre tendencias y desarrollos en el mercado internacional de la alimentación y la bebida han sido recibidas con gran expectación tanto por los

visitantes como por los expositores. Según diversos estudios, los productos vegetarianos y veganos tienen una gran demanda, lo mismo que ocurre con losproductos biológicos y los procedentes del comercio justo. También están de moda los conceptos "libre de" como, por ejemplo, sin lactosa o sin gluten. Los productos halal han dispuesto de un escenario propio en la Anuga. Temas como la valoración de los productos alimenticios, el freno al despilfarro de alimentos, sobre todo en los países industrializados, la trazabilidad, el bienestar de los animales y la sostenibilidad caracterizarán también en el futuro las discusiones relacionadas con los productos alimenticios y las bebidas.

La Anuga en cifras:

En la Anuga 2015 han participado 7.063 empresas de 108 países sobre una superficie bruta de exposición de 284.000 m². Entre ellos, 769 expositores procedentes de Alemania y 6.294 del extranjero. La participación extranjera ha ascendido al 89%. A la Anuga 2015 han acudido unos 160.000 visitantes profesionales procedentes de 192 países. La participación extranjera se situó en el 68%.

La próxima Anuga se celebrará del

7 al 11 de octubre de 2017.

Semanario de la Industria Alimentaria 46

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Semanario de la Industria Alimentaria 45

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